「庭のウメで梅干しを作れるのか」の後日談です。３回に分けて塩漬けにしたあと、赤シソを加えました。赤シソは、塩漬けになっている市販品を購入しました。生の赤シソを買うとかさばるからね。１ヶ月ほど漬けた状況がこれです。なかなかいい感じです。
梅雨が明けた 8/8 から、天日干しを始めました。干物ネットを使います。この時点で皮が破れている実がけっこうありました。梅酢が上がってからの重しが、少し重すぎたのかなと思っています。
午前中しか日が当たらないのですが、３日間干すと、こんな風になりました。干す時に不織布製のキッチンペーパーを敷いたのが失敗でした。くっついた梅を裏返す時に、皮がはがれてしまっています（なんか痛そう）。くっつかないタイプのキッチンペーパーを使わないといけませんでしたね。少し肉が薄いものもありますが、まあまあの出来じゃないでしょうか。
梅酢に戻して保存します。１年ぐらいは寝かせたいですね。カビが生えないことを祈ります。
